Có rất nhiều cách để pha cafe cold brew, tùy thuộc về sở thích và điều kiện mà mỗi cá nhân sẽ lựa chọn phương pháp pha chế phù hợp. Tuy nhiên, chúng ta nên bắt đầu bằng việc lựa chọn hạt cà phê nguyên chất thơm ngon, đạt chất lượng, giàu phenol (thường là rang nhạt), cỡ xay thô, khi kết hợp với nước lạnh sẽ giúp chiết xuất khoảng 2 phần 3 lượng polyphenol so với kỹ thuật ủ nóng.
1. Kĩ thuật pha cà phê cold brew Crash cold
Cafe đá truyền thống thường bị oxi hóa song song với quá trình nguội dần, tạo nên vị đắng không mong muốn.Vậy làm sao để giải quyết vấn đề này? Phương pháp crash cold - ủ nóng/làm lạnh cấp tốc chính là giải pháp hiệu quả. Đây là một phương pháp không gây ảnh hưởng đến chỉ số phenol. “Cực kỳ đơn giản, bạn chỉ việc ủ cà phê trong một thùng chứa để ướp trong tủ lạnh từ trước và phủ đầy đá.” - đấy là nhận định của Steve Rhinehart về phương pháp crash cold trong "What everyone Ought to Know About Iced Coffee & Cold Brew"
1.1. Hướng dẫn pha cafe cold brew với Crash cold
Cân 200g đá viên cỡ lớn và cho vào một bình rót hoặc bình đựng nước để ướp lạnh
Đặt thiết bị pour-over, chẳng hạn như Kalita, Elen hay Hario V60 lên trên bình
Xay 60g cà phê ở chế độ thô và dàn đều trong phễu lọc
Đun 500 gam nước đến 96℃
Rót lên lớp bột cà phê
Nhấc thiết bị pour-over ra khỏi bình sau 3 phút 30 giây và dùng cùng với đá.
1.2. Bí quyết
Nếu không có thiết bị làm nước đá mà vẫn muốn áp dụng kỹ thuật nói trên, bạn có thể đong 200ml nước trong ấm pha cà phê và để đông lạnh qua đêm. Vào sáng hôm sau, bạn hãy xay rồi trải cafe đều khắp phễu Kalita hoặc Elan; rót 500ml nước nóng ở 96℃ vào chiếc ấm đã để lạnh trước đó (tốt nhất là sử dụng 1 chiếc ấm bằng đồng). Vừa đơn giản, lại dễ thực hiện, phương pháp này mang đến một ly cà phê mát lạnh với hương vị vượt trội.
2. Kĩ thuật pha cà phê cold brew Filtron
Filtron là kiểu pha cà phê cold brew đang trở thành tiêu chuẩn cho nhiều nhà rang xay trên thế giới. Sở hữu thiết kế phù hợp với phương pháp pha cafe cold brew, thiết bị Filtron hãm cà phê được giữ trong tủ lạnh khoảng chừng 16 tiếng. Đây là khoảng thời gian cần để chiết xuất đầy đủ các chất và hương vị.
2.1. Hướng dẫn pha cà phê cold brew với kĩ thuật Filtron
Chèn nút chặn dưới đáy bình đựng cà phê (bằng nhựa) cỡ lớn
Làm ướt và gắn phễu lọc sao cho vừa với đáy bát
Đổ trực tiếp 340g cà phê xay thô vào bác
Đặt tấm chắn cà phê lên lớp bột
Gắn bát đựng nước bên trên bát đựng cà phê và rót khoảng 1600ml nước lạnh vào cho đến khi chạm vạch biểu thị mực nước đầy.
Cất bộ dụng cụ và tủ lạnh và Đợi 16 tiếng
Khi thời gian kết thúc, nhấc bát nước đã cạn ra và cẩn thận giữ bát cà phê ở phía trên một chiếc bình thon cổ. Chậm rãi rút nút chặn rồi đặt bát lên bình, để cho cà phê chảy hết vào bình trong vòng 30 đến 45 phút
Ở điều kiện đậy kín nắp, lượng cafe cô đặc có thể giữ được trong tủ lạnh khoảng vài tuần
3. Kĩ thuật pha cafe Toddy cold brew coffee maker
Kỹ sư hóa học tốt nghiệp đại học Cornell, Todd Simpson, đã phát triển dạng bình pha chiết suất lạnh Toddy vào năm 1964. Với khả năng tạo nên thành phẩm mang hương vị đa dạng, cân bằng và dịu nhẹ, thiết bị này hoạt động trên nguyên lý khá giống Filtron, trừ quá trình ủ ở nhiệt độ phòng để cho ra dung dịch cold brew cô đặc. Bạn có thể thêm nước lạnh hoặc sữa hay nước nóng để được cà phê ấm.
3.1. Hướng dẫn pha cafe cold brew
Chèn nút chặn dưới đáy của bình ủ
Làm ướt và gắn phễu lọc ở đáy bình
Đổ một chén nước vào bình, tiếp đó là khoảng 170g cà phê xay thô
Từ từ rót ba chén nước lên số bột theo chuyển động tròn
Bổ sung 170g cà phê nữa. Đợi 5 phút, rồi chậm rãi rót thêm 3 chén nước vào (Không khuấy, chỉ dùng muỗng ép cho số bột đang nổi lên bề mặt chìm xuống)
Ngâm cà phê 12 đến 24 tiếng ở nhiệt độ phòng
Rút nút chặn và để cà phê chảy hết vào chiếc bình thon cổ
Đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 tuần
4. KĨ thuật pha cafe cold brew Coffeesock
Coffee Shop là một phương thức pha chế cafe khá đơn giản. Dụng cụ cần thiết chỉ bao gồm một túi đựng với chất liệu trông giống như “vải thưa”. Chiếc túi này đóng vai trò như màng lọc, giúp phân tách phần bột khỏi nước nhằm đảm bảo tách cà phê không có bã lọt vào.
4.1. Hướng dẫn pha cà phê cold brew bằng Coffeesock
Xếp vải lọc sao cho vừa vặn phủ lấy miệng của lọ đựng
Đổ bột cà phê vào túi CoffeeSock
Rót một ít nước lên lớp bột và tạm dừng để bột nở
Từ từ rót hết số nước còn lại
Gấp phần trên của vải lọc lại với nhau và luồn qua chiếc khoen đã được đính kèm theo để cột chặt túi. Đậy chặt nắp lọ đựng
Ngâm cà phê trong tủ lạnh khoảng 16 đến 20 tiếng. Nhấc túi vải ra khỏi lọ, sau đó uống thử và cảm nhận nhé.
5. Tạm kết
Bài viết này đã giới thiệu đến bạn đọc phương pháp để pha một ly cold brew thơm ngon, chất lượng. Với những thông tin mà DELIGHT cung cấp, hy vọng sẽ giúp bạn hiểu hơn về cà phê cold brew - một cách pha cà phê đang dần trở nên phổ biến trên thế giới. Chắc hẳn nhiều bạn đã biết thêm các phương pháp pha cà phê, nắm rõ những lợi ích tuyệt vời mà một ly cà phê cold brew tiêu chuẩn mang lại. Hãy thưởng thức “ly cà phê của bạn” thật ngon nhé.