Các kĩ thuật pha chế phổ biến trên thế giới (P2)

Các kĩ thuật pha chế phổ biến trên thế giới (P2)

Tại bài viết trước, DELIGHT đã giới thiệu đến bạn đọc 2 trong số những kỹ thuật pha chế cà phê nhỏ giọt nổi bật nhất thế giới: Kalita và Chemex. Ở bài viết này, DELIGHT sẽ tiếp tục giới thiệu đến bạn 2 phương pháp pha chế cà phê pour-over phổ biến không kém, đó là The Elan Collective và Hario V60-02.

Dành cho những bạn đọc chưa biết về pour-over, một phương pháp pha chế cà phê thủ công với nguyên tắc chung là để nước nóng đi qua lớp bột cà phê và theo trọng lực nhỏ giọt xuống dưới thông qua một bộ lọc, bã cà phê được giữ lại trên bộ lọc. Phương pháp này mang đến hương thơm cùng mùi vị đặc trưng của loại cà phê mà bạn sử dụng. À, đừng quên phải là cà phê nguyên chất đấy nhé. Có thể nói, để trao tận tay khách hàng một ly cà phê thơm ngon, bước cuối cùng trong quá trình chế biến không đơn giản chỉ là “pha cà phê” như hầu hết chúng ta thường gọi, mà là một kỹ nghệ hóa học hết sức kỳ công và  phức tạp.

1. The Elan Collective

Dụng cụ pha cà phê dạng pour-over của thương hiệu the Elan Collective là ứng cử viên hàng đầu mà Dr. Bob và những cộng sự của ông tìm thấy được dành riêng cho những kiểu xay cực nhuyễn, hỗ trợ quá trình chiết xuất phenol diễn ra mạnh mẽ nhất. Hầu hết các loại bình hoặc phễu khác kể cả Chemex, đều tắc nghẽn trước lớp bột quá mịn, nghĩa là nước bị hấp thụ hết khiến cho cà phê khó có thể nhỏ qua giấy lọc. Thiết bị pha Elan, cũng như các vật dụng khác trong bộ Collective, được đôi bạn cùng đam mê cà phê, đồ dùng quầy bar và phong cách tối giản thiết kế. 

Thiết bị này không kèm theo bộ lọc, mà được chế tạo từ một phễu dạng lưới thép có những mắt lưới kích cỡ chuẩn xác, cho phép nước đi qua lớp bột cà phê siêu mịn chỉ trong 3 phút. Với những ai mong muốn bổ sung thêm lợi ích kháng viêm từ các chất béo cafestol và kahweol, thì đây chính là dụng cụ sẽ cho phép lượng chất này chảy qua nhiều gấp trăm lần so với các loại màng lọc khác. Nhưng hãy nhớ cẩn trọng, kẻo quá nhiều chất béo sẽ làm tăng nồng độ Cholesterol trong cơ thể bạn. Kỹ thuật này chỉ thích hợp cho một vài tách cà phê mỗi ngày mà thôi.

1.1. Hướng dẫn

  1. Cân 28g cà phê nguyên hạt và xay ở chế độ càng mịn càng tốt đối với máy xay chạy bằng điện hoặc dùng một dụng cụ xay cầm tay, kiểu Thổ Nhĩ Kỳ chẳng hạn.

  2. Rót nước ấm vào ấm và đun đến 100°C

  3. Dàn đều bột cà phê trong phễu Elan 

  4.  Đặt phễu lên miệng một tách cà phê đã nằm sẵn trên cân và thiết lập lại về 0.
  5. Sử dụng đồng hồ bấm giờ hoặc điện thoại thông minh rót nước ở 100°C và giấy lọc thành những đường tròn đồng tâm trong những khoảng thời gian cố định

  6. Bắt đầu rót tại trung tâm bộ lọc và di chuyển dần ra phía ngoài theo hình xoắn ốc. Làm ướt toàn bộ. Rót 65g nước trong vòng 15 giây, rồi ngừng 15 giây giữa các lần rót. Sau 65g đầu tiên, khuấy nhẹ hỗn hợp bằng nĩa. Đợi nước lắng xuống, tiếp tục lót từ từ thành những đường tròn đồng tâm, thêm 65g mỗi 30 giây cho đến lúc đạt tổng cộng 340g.

  7. Một khi toàn bộ số nước đã được rót hết, dùng nĩa khuấy từ từ để cà phê không bị vón cục. Bạn nhớ cẩn thận để không đánh đổ phễu khiến cà phê tràn ra ngoài. 

  8. Cà phê phải chạy hết vào tách trước thời gian 3 phút. Sau khi kết thúc quá trình nhỏ giọt, nhấc phễu Elan lên, trút phần bã vào thùng rác và thưởng thức thành phẩm thôi!

1.2. Lời khuyên

Nếu cà phê quá đắng so với khẩu vị, bạn có thể chỉnh máy xay lùi về cỡ thô hơn. Qua kiểm tra tại phòng thí nghiệm, tiến sĩ Bob Arnot nhận thấy rằng, việc khuấy cà phê trong lúc pha (như đã mô tả ở trên) giúp thu được lượng chất chiết suất cao hơn rất nhiều. Các phép đo của ông đã phát hiện thêm ít nhất 305 polyphenol có mặt trong những tách cà phê được pha chế theo kỹ thuật này. 

Những lưu ý cần nhớ:

  • Nước : 340g

  • Cà phê : 28g 

  • Cỡ xay : siêu mịn 

  • Nhiệt độ : 100°C

  • Thời gian : 3 phút

2. Hario V60-02 

Phễu lọc cà phê Hario V60-02 là một dụng cụ pour-over tuyệt vời dành cho những cấp độ xoay cực nhuyễn, giúp bạn thu được hàm lượng phenol chiết suất cao hơn. Với V60, bạn sẽ có cơ hội tận mắt trông thấy nước thấm qua cả các cỡ xay, kể cả là cỡ xay Thổ Nhĩ Kỳ mịn nhất chỉ trong vài phút. Song, hãy lưu ý rằng, cà phê thành phẩm rất có thể sẽ mang vị đắng.. 

2.1. Hướng dẫn 

  1. Cân 28g cà phê nguyên hạt và xay ở chế độ mịn nhất có thể đối với máy xay chạy bằng điện hoặc một dùng một dụng cụ xay cầm tay mịn như kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.

  2. Rót nước vào ấm và đun đến 96°C.

  3. Làm ướt giấy lọc và đặt vào trong phần phễu nạp của thiết bị V60.

  4. Dàn đều bột cà phê trong giấy lọc.

  5. Đặc phễu V60 lên miệng một tách cà phê đã nằm sẵn trên cân và thiết lập lại về 0.

  6. Sử dụng đồng hồ bấm giờ hoặc điện thoại thông minh rót nước ở 96°C vào giấy lọc thành những đường tròn đồng tâm trong những khoảng thời gian cố định. Bắt đầu rót tại trung tâm bộ lọc và di chuyển dần ra phía ngoài theo hình xoắn ốc, làm toàn bộ. Rót 65g nước trong vòng 15 giây, rồi ngừng 15 giây giữa các lần rót. Đợi nước lắng xuống, tiếp tục rót từ từ thành những đường tròn đồng tâm, thêm 65g mỗi 30 giây cho đến lúc đạt tổng cộng 340g.

  7. Cà phê phải chạy hết vào ly hoặc bình đựng khi đồng hồ tiến đến 3 phút. Sau đó cẩn thận nhấc bỏ giấy lọc vào thùng rác và thưởng thức thành phẩm

2.2. Lời khuyên

Nếu đang vội, bạn có thể rót nước lên bột cà phê cho đến khi bột nở, đợi 45 giây, sau đó tiếp tục rót từ từ phần nước còn lại. Đây không phải cách làm đúng chuẩn, nhưng vẫn cho ra được một ly cà phê ngon.

Căn chỉnh : giảm độ đắng bằng cách điều chỉnh máy xay về mức thô hơn hai bậc. 

Những lưu ý cần nhớ:

  • Nước 340g 

  • Cà phê 28g 

  • Cỡ xay : siêu mịn 

  • Nhiệt độ 96°C

  • Thời gian : 3 phút

3. Tạm kết 

Vậy là DELIGHT đã giới thiệu thêm 2 phương pháp pha chế nằm trong kỹ thuật pour-over. Có người đã từng nói: “Muốn nếm vị cà phê phải chờ đợi pha chế, đó là nét tinh hoa được chắt chiu lại mỗi giây sống chậm với cuộc đời”. Sử dụng phương pháp pha chế một cách khoa học và chính xác, DELIGHT tin chắc rằng, hương vị cà phê nguyên chất mang lại cho bạn chắc chắn sẽ rất khó quên. Bạn đã dùng phương pháp pour-over nào chưa? Cùng chia sẻ cho DELIGHT biết nhé. 

*Bài viết được tham khảo từ cuốn Thánh kinh của những tín đồ cà phê - DR.BOB ARNOT

Đang xem: Các kĩ thuật pha chế phổ biến trên thế giới (P2)

0 sản phẩm
0₫
Xem chi tiết
0 sản phẩm
0₫

Đóng

Xem chi tiết