Khi mua hạt cà phê, bạn hãy nghĩ về chúng như là một loại thực phẩm dễ hỏng, thay vì là một sản phẩm trên kệ tủ có thể bảo quản mãi mãi. Mặc dù cà phê không bị hỏng giống như nông sản hay thực phẩm tươi, nhưng mùi hương của cà phê dễ bay hơi và bắt đầu biến mất ngay sau quá trình rang. Những hương thơm tạo nên mùi vị phức tạp sẽ tan biến dần qua thời gian, cho tới khi hạt cà phê có vị nhạt nhẽo và thiếu ‘sức sống’. Hạt cà phê cũ không làm hại bạn, nhưng nó sẽ không có được mùi vị trọn vẹn như khi còn tươi mới. Hầu hết cà phê ở trạng thái tốt nhất là khoảng 2 đến 3 tuần sau khi được rang. Đây là lý do tại sao, cà phê luôn được khuyến nghị nên mua với lượng nhỏ để có thể sử dụng hết trong khoảng thời gian kể trên.
Tuy nhiên, cà phê ‘quá’ tươi cũng có thể xảy ra vấn đề. Hạt cà phê mới rang thải ra rất nhiều khí gas, bao gồm CO2 - chất khí đến từ quá trình rang hạt. Giai đoạn này được biết với tên gọi là ‘’khử khí’’. Và những loại khí này có thể gây ảnh hưởng tiêu cực lên mùi vị của cà phê. Khử khí là lý do tại sao một số túi cà phê có những van nhựa nhỏ - nơi khí được thoát ra, đồng thời bảo vệ cà phê khỏi oxy - thủ phạm chính làm giảm chất lượng của hạt. Vậy nên, để có một ly cà phê tròn vị rõ hương, ban nên pha sau vài ngày khi cà phê đã trải qua thời gian “nghỉ ngơi” và khử khí.
Hãy mua hạt cà phê nguyên chất trực tiếp từ một cơ sở rang địa phương, hoặc quán cà phê mỗi khi bạn có điều kiện. Nếu bạn sống trong một cộng đồng không có cơ sở rang cà phê, bạn có thể mua cà phê nguyên chất trực tuyến. Nếu bạn hiện đang mua cà phê từ một chuỗi siêu thị, thì bạn càng phải kiểm tra thật kỹ bao bì, vì ít khi những túi cà phê ấy có ghi rõ ngày rang, và độ tươi mới luôn là một vấn đề bị bỏ ngỏ. Hãy luôn tìm đọc ngày rang khi bạn mua cà phê và nhớ rằng, những loại hạt tốt nhất được rang trong một tuần trở lại.
1. Đọc bao bì gói cà phê
1.1. Nguồn gốc địa lý
Quốc gia nơi mà cà phê được trồng hoặc một địa điểm cụ thể hơn.
1.2. Tên của trang trại trồng cà phê
Nơi cà phê được trồng và cách chế biến
1.3. Giống hạt cà phê
Độ cao so với mặt nước biển : cà phê được trồng ở nơi cao hơn so với mặt nước biển thường thì có tính axit rõ ràng và mùi vị phức tạp hơn
1.4. Ngày rang hạt cafe
Nếu trên bao bì không có thời gian, bạn hãy cẩn thận
1.5. Hồ sơ hương vị của loại cà phê đó
Một đoạn miêu tả mùi vị của cà phê khi được pha đúng cách
2. Bảo quản hạt cà phê
Cách tốt nhất để bảo đảm sự tươi mới và mùi vị của hạt cà phê là bảo quản trong hộp kín khí, tránh ẩm, tránh ánh nắng mặt trời, oxi và nhiệt độ cao. Nhiều cơ sở rang cà phê bán hạt của họ trong một túi có thể đóng lại nhiều lần, tốt cho việc duy trì sự tươi mới, nhưng nếu bạn cho hạt vào hộp đựng kín khí, sẽ thêm một lớp bảo vệ tránh khỏi những yếu tố làm giảm đi mùi vị tinh xảo của cà phê.
Mặc cho những hiểu lầm bạn đã từng nghe được về cách bảo quản cà phê trong ngăn mát hay ngăn đông tủ lạnh để kéo dài sự tươi mới của hạt cà phê, bạn nên tránh áp dụng cách này. Bởi vì khi cà phê lạnh đi, rồi sau đó được hâm nóng lại, hơi nước sẽ hình thành bao quanh hạt và đẩy nhanh quá trình thoái hóa. Bên cạnh những tổn thất gây ra bởi ẩm, hạt được bảo quản trong tủ lạnh cũng có thể hấp thụ những hương thơm và mùi vị từ các thực phẩm khác.
Con đường tốt nhất tới cà phê tươi mới là mua cà phê mới rang với lượng vừa phải, đủ dùng trong khoảng 1-2 tuần. Tuy nhiên, hạt được bảo quản đúng cách có thể giữ được mùi vị trong 2 tháng, mặc dù bạn sẽ thấy mùi vị của cà phê được pha khá nhạt nhòa. Hình thức của hạt cà phê sẽ không thay đổi nhiều khi chúng cũ đi, nhưng hương thơm của hạt cũng như mùi vị của chúng sẽ tan biến theo thời gian. Hạt được rang đậm có thể bảo quản lâu hơn bởi vì hầu hết mùi vị của nó đã bị loại bỏ trong quá trình rang rồi. Đây là lý do tại sao trên bao bì của những loại hạt rang đậm được bán đại trà không thường liệt kê ra ngày rang. Nếu bạn không có bất kỳ ý niệm gì về độ tuổi của những hạt cà phê ở phía trên tủ kệ của nhà mình hãy an tâm rằng cà phê bạn pha sẽ không làm hại bạn, chỉ là mùi vị thì chẳng thể nào ngon được.
3. Tạm kết
Từ : BREW - Tuyệt đỉnh pha cà phê tại nhà