Làm thế nào để bảo quản chất lượng cà phê ?

Làm thế nào để bảo quản chất lượng cà phê ?

Bảo quản hạt cà phê vốn không phải là một điều dễ dàng. Thông qua thị giác thông thường, bạn có thể nhận thấy sự hư hỏng của rất nhiều thực phẩm như những lá rau cải trông bầy nhầy; những cây súp lơ xanh đã ngả vàng, hay những chiếc mầm kì dị mới nhú trên củ khoai tây,.. Đối với hạt cà phê, bề ngoài của nó vẫn chỉ là những hạt cà phê có màu nâu bóng bẩy, đẹp mắt. Thế nhưng, đừng để nó đánh lừa bạn nhé. Nên biết rằng, cà phê sau khi rang một khoảng thời gian nhất định, hương vị sẽ dần bị phai nhạt, lượng phenol giảm sút. Những hạt cà phê để lâu mà không biết cách bảo quản, sẽ mất đi nhiều lợi ích và ảnh hưởng khá nhiều đến hương vị thơm ngon vốn có lẫn tính chất nồng đượm đầy kích thích. Chính vì vậy, tại bài viết này, DELIGHT sẽ đưa ra một vài điều cần lưu ý để bạn có thể bảo quản cà phê một cách tốt nhất. 

1. Hạt cà phê sẽ tươi ngon trong bao lâu ? 

Câu trả lời là không lâu, một khi bạn đã mở bao bì. Tốt nhất là, bạn hãy mua cà phê số lượng ít, khoảng 350g chẳng hạn, bởi hạt cà phê bắt đầu giảm chất lượng ngay tại thời điểm tiếp xúc với oxy. Một điều quan trọng cần chú ý, bạn nên chọn cà phê từng túi nhỏ và dùng hết trong vòng 3 đến 4 ngày. Đừng quên yêu cầu loại túi đựng đã được sục khí nitơ và có Valse 1 chiều để ngăn chặn tình trạng oxy hóa, giữ trọn được độ thơm ngon  của cà phê trong nhiều tháng cho đến khi sử dụng.

2. Những điều nên và không nên làm khi bảo quản cà phê

Để bảo vệ cà phê, ban cần để cà phê tránh khỏi 4 tác nhân sau : không khí, hơi ẩm, hơi nóng và ánh sáng. Các yếu tố này là tác nhân chính làm cà phê giảm nhiều giá trị chỉ trong một thời gian ngắn. Chính vì vậy, bạn cần lưu ý

2.1. Không nên trữ cà phê trong tủ lạnh 

Vì sao không nên trữ cà phê trong tủ lạnh? Bởi vì nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ làm ngưng tụ phần tinh dầu sinh ra từ hạt cà phê sau khi rang chín, điều này làm cho cà phê mất đi hương vị thơm ngon vốn có. Nếu bạn cất hạt cà phê vào trong tủ lạnh và mở túi đựng trước khi đạt nhiệt độ phòng, hơi ẩm sẽ hình thành và gây hại ngay lập tức. 

Theo nghiên cứu của Joanna Klein, tác giả của " You Want Tastier Coffee? Freeze Beans, Then Grind", New York Times, 16/06/2016, đã đưa ra giả thuyết rằng việc làm đông cứng hạt cà phê có thể tạo ra nhiều mảnh nhỏ đồng nhất hơn trong quá trình xay và mang lại hương vị tuyệt vời hơn, nhưng bạn cũng sẽ phải đối mặt với nguy cơ cà phê bị mốc hỏng cao hơn nếu phương tiện bảo quản không kín khí. 

Hạt cà phê cũng giống như những miếng bọt biển nhỏ, công đoạn rang đã làm chúng mất nước, thế nên chúng càng dễ hấp thụ những mùi khác xung quanh nó. Vì vậy, nếu bảo quản cà phê trong tủ mát chung với các loại thực phẩm khác, bạn sẽ làm thay đổi hương vị tự nhiên của cà phê. Cho nên, nếu không muốn uống cà phê có mùi cá, thịt… thì bạn đừng bảo quản cà phê của mình trong tủ lạnh nhé.

2.2. Không chứa cà phê xay sẵn. Hãy mua cà phê nguyên hạt và xay ngay trước khi pha chế 

Để pha một tách cà phê thơm ngon thì điều đầu tiên mà bạn nên lưu ý là sử dụng loại cà phê còn nguyên hạt, vì như vậy mới đảm bảo giữ được lâu nhất hương thơm trọn vẹn của hạt cà phê rang xay nguyên chất. Cụ thể :

2.1.1. Oxy hóa khiến cà phê bị mất mùi

Chắc bạn đã biết khi rang, các hợp chất phức tạp trong hạt cà phê sẽ kết hợp để tạo ra mùi thơm. Và những hợp chất này lại rất dễ bị bay hơi, đó là nguyên nhân chính gây ra sự mất mùi hương của cà phê.

Do vậy việc sử dụng túi đựng bảo quản chuyên dụng sau rang là điều rất cần thiết. Để tránh cà phê sẽ bị tiếp xúc trực tiếp với không khí. Và một số hợp chất sẽ tương tác với các phân tử không khí, một số hương thơm thể nhẹ trong cà phê cũng sẽ bị giải phóng khỏi hạt cà phê ngay sau đó.

2.1.2. Độ ẩm khiến cà phê bị ôi thiu

Đây là điều không thể tránh khỏi vì trong không khí có độ ẩm và trong cà phê lại chứa các loại dầu lipit có thể dễ dàng hòa tan với nước. 

Quá trình hòa tan trong nước là một điều tuyệt vời. Mà nếu không có quá trình này diễn ra thì bạn sẽ không được tận hưởng hương vị ẩn sâu có trong hạt cà phê. Tuy nhiên ngoài quá trình pha với nước để chiết xuất cà phê ra, thì độ ẩm không khí cũng góp phần làm cho cà phê của bạn bị chuyển hóa, nhưng ở chiều hướng xấu đi. Cà phê sẽ bắt đầu xuất hiện cảm giác ôi thiu khi tiếp xúc lâu ngày với không khí. Và quá trình diễn ra siêu nhanh nếu bạn xay cà phê

2.1.3. Mất CO2 đồng nghĩa việc bạn mất đi lớp màng bọc bảo vệ cà phê

CO2 như một khí màng bọc giúp cho không khí khó có thể xâm nhập vào sâu bên trong hạt. Nhưng khi bạn xay hạt cà phê, bạn tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn để CO2 thoát ra. Nếu bạn không cẩn thận, việc lưu trữ cà phê không đúng cách có thể khiến chúng nhanh chóng mất phần lớn CO2 và việc mua cà phê xay sẵn chỉ khiến cho cà phê của bạn nhanh hỏng mà thôi

3. Bảo quản cà phê như thế nào là tốt 

3.1. Bảo quản cà phê ở nơi khô thoáng

Nhanh gọn và dễ nhất, đó là để cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nơi có độ ẩm cao và những nơi có mùi hôi. Nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh sẽ làm cho quá trình oxy hóa xảy ra làm giảm mùi thơm đặc trưng của cà phê. Phù hợp nhất, hãy đặt cà phê ở một vị trí thuận tiện nhưng tối và thoáng mát, có nhiệt độ lý tưởng là từ 20-25 độ C. tránh những nơi ở gần bếp lò hay sát tủ lạnh, hoặc trên kệ, gần cửa sổ, vì dưới ánh nắng sẽ là quá nóng. 

Một điều khó nghĩ rằng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê, đó là bạn nên dùng một bình chứa mờ đục để trữ hạt. Bình chứa phải ngăn được gió lọt vào và cần giữ ở nhiệt độ phòng. Như vậy, hạt cà phê vừa đẹp, vừa có tính thẩm mỹ. 

Vật dụng bảo quản cafe cực kỳ quan trọng. Đừng sử dụng loại bình đựng trong suốt hay hộp nhựa, khiến cho ánh sáng xuyên qua hạt cà phê hoặc hộp nhựa sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ tạo ra mùi hôi, như vậy sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị thơm ngon vốn có. Nếu sử dụng bao bì thì lựa chọn bao bì có van một chiều nhằm lọc khí CO2 ở trong gói cà phê ra bên ngoài. Như vậy sẽ ngăn ngừa quá trình oxy hóa. Đồng thời ngăn chặn không khí bên ngoài xâm nhập vào trong gói cà phê, gây mùi cho cà phê nguyên chất.

3.2. Hạn sử dụng của cà phê

Khi bảo quản cà phê, quan tâm đến hạn sử dụng là việc cần thiết. 1 năm là hạn sử dụng tối đa của cà phê bột trong trường hợp chưa mở túi. Sau khi mở túi, bột cà phê có thể sử dụng tốt nhất trong khoảng 2-3 tuần. Một khoảng thời gian thích hợp để hương vị của cà phê giữ được sự thơm ngon, tươi mới. Trong trường hợp, nếu bạn để cà phê một thời gian quá lâu mà vẫn còn mùi thơm nồng nàn thì chắc chắn cà phê đó đã bị tẩm hóa chất.

4. Tạm kết 

Như vậy, DELIGHT vừa gửi gắm đến bạn đọc một số thông tin cần thiết để bạn có thể dễ dàng bảo quản cà phê hạt của bạn. Bạn còn những cách bảo quản cà phê nào nữa không ? Cùng chia sẻ cho DELIGHT để chúng ta luôn có những ly cà phê thật thơm ngon tròn vị, bạn nhé. 

Đang xem: Làm thế nào để bảo quản chất lượng cà phê ?

0 sản phẩm
0₫
Xem chi tiết
0 sản phẩm
0₫

Đóng

Xem chi tiết