Cà phê được biết đến như một thức uống phổ biến và đa phong cách pha chế. Có rất nhiều phương pháp tạo ra một ly cà phê thơm ngon, một trong những cách được sử dụng phổ biến hiện nay đó là cold brew hay được gọi với cái tên “cà phê lạnh”. Tại bài viết này, cùng DELIGHT tìm hiểu Cold brew là gì và những lợi ích mà phương pháp này đem lại.
1. Cold brew là gì ?
Hầu hết, các kỹ thuật pha chế đều để cho nước cực kỳ nóng tiếp xúc với bột cà phê trong vài phút. Cold brew thì ngược lại. Được tạo ra bằng cách ủ bột cà phê trong nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh từ 12 đến 24 tiếng. Lúc này, thời gian đã thay thế vai trò của sức nóng, giúp khai thác caffeine, các mùi vị và polyphenol từ bột cà phê. Đây là phương thức hỗ trợ chiết suất nhiều hợp chất khác nhau so với ủ nóng, mang đến những trải nghiệm vô cùng mới mẻ trên phương diện thưởng thức và cảm nhận. Nhìn chung, cold brew thường ngọt ngào và êm dịu hơn, mang tính axit thấp hơn, độ chua và đắng cũng được tiết giảm so với những phương pháp pha khác.
Cold brew (pha lạnh) là một trong những kỹ thuật chiết xuất mới lạ và phổ biến hiện nay. Starbucks, Stumptown, Dunkin’ Donuts cùng hàng loạt những tên tuổi khác đều hưởng ứng “trào lưu” này. Vì sao vậy? Chỉ đơn giản vì “nó” tiện lợi. Nhiều người yêu thích vì hương vị của cafe cold brew, hoặc thích uống cafe lạnh hơn là nóng. Được pha sẵn trong chai, lon hay hộp các-tông, cold brew đem lại sự nhanh chóng và thuận tiện cho người sử dụng.
2. Ưu điểm của cold brew
2.1. Ít gây cảm giác chếnh choáng
Nếu cafe cold brew cô đặc nhiều khả năng chứa một lượng caffeine cao hơn cà phê nóng đến 45% thì nồng độ hợp chất này ở cold brew pha loãng lại có xu hướng thấp hơn. Một phân tích về hàm lượng caffeine được Swiss Water, một công ty chuyên sản xuất cà phê decaf, đã thử nghiệm và ghi nhận được 159 Mg caffeine trong một ly cold brew khoảng 240ml nguyên chất pha loãng và 178 Mg trong một cốc hot brew (cafe pha nóng cùng loại). Đây là tin vui dành cho những ai thường tiêu thụ cafein quá mức.
Tuy nhiên, mấu chốt của vấn đề nằm ở bước pha loãng. Một bài báo phân tích về hợp chất caffeine do Giám đốc Chất lượng Cà phê tại Swiss Water, Mike Strumpf thực hiện, đã chỉ ra rằng, nếu trực tiếp uống cold brew đậm đặc, bạn có thể dung nạp một lượng caffeine lên tới 518 Mg trên mỗi 240ml cà phê, vượt xa giới hạn khuyến cáo hàng ngày (đối với nhiều người Mỹ). Pha chế cold brew từ cà phê decaf cũng là một lựa chọn hợp lý. Ngay cả khi đã chiết tách tối đa từ trước, phương pháp pha nóng vẫn làm xuất hiện nhiều caffein hơn. Các sản phẩm cà phê cold brew của Switch Water chỉ cung cấp 6 Mg trong mỗi cốc 240ml so với 12 Mg ở hot brew decaf.
2.2. Giải khát
Khi tiết trời nóng bức, cold brew sẽ trở thành nước uống giải khát thú vị. Với những người thường xuyên vận động và đặc biệt chú ý đến sức khỏe, thích dùng cà phê trong quá trình vận động, nhưng lại không muốn uống cà phê nóng, hay cà phê đen nóng rồi cho thật nhiều đá, thì cold brew chính là giải pháp hoàn hảo. Không chỉ giải khát, cà phê cold brew còn giúp cơ thể phục hồi năng lượng, và dễ dàng mang theo bất cứ đâu.
2.3. Tính axit yếu hơn
Các kiểm định đã cho thấy rằng, tính axit ở cafe cold brew kém hơn rất nhiều so với các loại thức uống giải khát phổ biến. Thậm chí, cà phê cold brew còn sở hữu nồng độ axit thấp hơn cà phê pha nóng. Phép đo chỉ số pH được áp dụng trên hầu hết các loại cà phê đều cho ra kết quả lớn hơn 5. (Giá trị này bằng 7 có nghĩa là dung dịch trung tính, giá trị thấp hơn biểu thị cho tính axit mạnh hơn, và cao hơn chứng tỏ tính kiềm chiếm ưu thế). Mức pH kỷ lục của 1 ly cà phê cold brew là 6.43 - rất gần với điểm trung hòa tuyệt đối. Nhiệt độ nước dùng để pha cold brew không đủ để làm biến chất hay oxi hóa cà phê. Theo trang web của thương hiệu máy pha cà phê nổi tiếng Toddy Cold Brew System, cà phê ủ lạnh chứa hàm lượng axit ít hơn các loại cà phê nóng thông thường khoảng 67%
2.4. Luôn tươi mới
Cold brew có khả năng giữ nguyên độ thơm ngon đến 2 tuần, một lợi thế có thể nói là mang tính ‘bước ngoặt’ dành cho những người không có thời gian. Dù mua về hay tự pha chế, bạn chỉ cần đảm bảo rằng giữ cà phê cold brew trong một bình chứa kín gió và cho vào tủ lạnh để tránh tình trạng hư hỏng, đồng thời giúp cà phê không bị trộn lẫn mùi vị của thực phẩm khác.
3. Cold brew pha sẵn
Ngày nay các loại cold brew pha sẵn xuất hiện gần như ở khắp mọi nơi: từ cửa hàng tiện lợi đến hiệu tạp hóa, từ phòng gym cho đến tiệm cà phê. Một số được đóng hộp và lưu trữ ở nhiệt độ phòng, còn số khác được bày trên tủ kính đẹp mắt, hầu hết đều đã được pha loãng. Vì vậy, đừng quên kiểm tra bao bì để biết các thành phần bên trong, đồng thời cẩn trọng hơn, vì có những sản phẩm có chứa chất làm ngọt.
3.1. Uống cà phê đen
Các chuyên gia trong lĩnh vực rang đã rất vất vả tìm ra giống hạt và kích cỡ size phù hợp để tạo nên loại cà phê độc đáo này. Cách thưởng thức cold brew ngon nhất và đem lại lợi ích tối ưu nhất là ở dạng cafe đen chỉ vừa được rót ra khỏi chai hoặc hộp các-tông. Mặc dù được pha loãng từ trước, nhưng nếu hỗn hợp quá đặc so với khẩu vị của bạn,hãy cứ mạnh dạn thêm nước vào.
3.2. Thành phần phụ trợ
Một nghiên cứu được đăng tải trên tạp chí nông nghiệp và hóa thực phẩm (Journal of Agriculture and Food Chemistry) cho biết việc tiêu thụ đồng thời sữa và cà phê có thể làm suy giảm tính khả dụng sinh học của CGA ( G. S. Duarte và A. Farah, "Effect of Simultaneous Consumption of Milk and Coffee on Chlorogenic Acids' Bioavailability in Humans," Journal of Agriculture and Food Chemistry). Vì thế, nếu cảm thấy cần bổ sung thêm các nguyên liệu khác ngoài nước, bạn nên lựa chọn các sản phẩm không có nguồn gốc từ sữa động vật, tiêu biểu là sự hạnh nhân và cốt dừa. Cà phê cold brew đa phần đều dịu ngọt dễ uống, nên chẳng cần bất kỳ loại sữa nào để trung hòa vị đắng như một số loại cà phê nóng. Nhờ vậy, cafe cold brew nghiễm nhiên trở thành một thức quà không chứa calo dành cho những người ăn kiêng.
3.3 Tetra Pak
Các sản phẩm cafe cold brew xuất hiện tại tiệm tạp hóa và cửa hàng tiện lợi thường ở dạng đóng trong chai thủy tinh hoặc nhựa, nhưng một hệ thống phân phối với những ưu thế vượt trội mang tên Tetra Pak đã bùng nổ và được dự đoán rằng sẽ gây nên một cơn địa chấn vào thập niên tới. Được một công ty chuyên về các giải pháp đóng gói thực phẩm tại Thụy Điển sáng chế, có tạo hình giống một khối tứ diện và trông như hộp sữa bằng bìa các-tông nhẵn bóng, song lại là thành quả kết tinh từ một công nghệ phức tạp nhằm mục đích giữ trọn độ tươi mới và thơm ngon nhất cho nguyên liệu bên trong.
3.4. Nitro
Ngày nay, nhiều quán cà phê phục vụ món cafe cold brew đã được sục khí nitơ gọi là nitro brew. Quá trình hấp thụ khơi dậy những mùi vị tuyệt vời có trong hạt cà phê, đồng thời gợi mở một phương pháp pha chế cực nhanh cho những khi đông khách. Các nhân viên pha chế rất ưa chuộng hình thức này do không cần phải chuẩn bị cầu kỳ. Họ chỉ việc kéo chiếc vòi trên bình chứa và rót cà phê trực tiếp vào ly như bia vậy. Danh hiệu sản phẩm bán chạy nhất thuộc về nitro cold brew dạng lon ra mắt bởi Stumptown vào năm 2015.
3.5. Sinh tố
Cold brew cũng dần trở nên phổ biến ở các phòng gym, vì cà phê có thể cải thiện tốc độ, sức mạnh và sự bền bỉ. Một số nơi hiện đang hưởng ứng trào lưu thêm cold brew đậm đặc và các loại sinh tố pre workout (loại thực phẩm giúp tăng cường năng lượng cho cơ thể).
4. Tạm kết
Cà phê luôn đa dạng từ loại hạt đến cách sơ chế và pha chế. Cold brew là phương pháp pha cà phê đột phá và mới lạ. Ở những bài viết tiếp theo, DELIGHT sẽ nói nhiều hơn về cà phê cold brew và một số cách pha cold brew ngon tại nhà. Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã hiểu thêm về phương pháp pha cà phê này. Hẹn gặp bạn đọc của DELIGHT ở bài viết tiếp theo.
*Bài viết được tham khảo từ cuốn Thánh kinh của những tín đồ cà phê - DR.BOB ARNOT
